PROCESSUS VANILLE

La vanille commence à fleurir trois ans après la plantation. Chaque année, les agriculteurs doivent prendre soin de la plantation et suivre le processus de préparation:

• - La pollinisation se fait manuellement tôt le matin de septembre à décembre
• - Les gousses de vanille arrivent à maturité neuf mois après la pollinisation. La vanille verte est récoltée entre juin et septembre. Le jour officiel du début de la saison est décidé par le ministère du Commerce.
• - Les gousses vertes sont trempées dans de l'eau chaude à 70°C pendant 40 à 50 secondes selon le niveau de maturité des gousses. Cette étape aide à tuer la vie végétative des gousses..
• - Les gousses échaudées sont recouvertes d'une couverture et placées dans une boîte en bois chaude pendant 24 à 48 heures. Ce processus lance l'effet enzymatique et stimule la formation de vanilline. Après 24 heures de cuisson à la vapeur, les gousses commencent à devenir brunes.
• - Le processus de séchage au soleil est très important pour augmenter le système immunitaire et la teneur en vanilline des gousses. C'est un moyen naturel d'éliminer certaines bactéries. Les gousses de vanille sont exposées au soleil tous les jours pendant une à deux heures pour réduire leur humidité. Ce processus peut prendre jusqu'à un mois en fonction des précipitations. Cela demande beaucoup de ressources humaines
• - Les grains de séchage sont sélectionnés et portés à l'ombre. Le flux d'air sèche les grains pendant 15 à 30 jours à l'intérieur de l'entrepôt

Après tout ce processus, les gousses sont classées en fonction de leur qualité pour avoir un lot uniforme de vanille. L'emballage dépend du bon de commande et des modalités de transport