PROCESSO DI PREPARAZIONE DI VANIGLIA
La vaniglia inizia a fiorire tre anni dopo la piantagione. Ogni anno, gli agricoltori devono prendersi cura della piantagione e seguire il processo di preparazione:
- - L'impollinazione viene eseguita manualmente la mattina presto da settembre a dicembre in Madagascar
- - I baccelli di vaniglia raggiungono la maturità nove mesi dopo l'impollinazione. Il periodo di raccolta dei fagiolini va da giugno a settembre. Il giorno ufficiale di inizio della stagione è deciso dal ministero del Commercio.
- - I fagiolini vengono messi a bagno in acqua calda a 70°C per 40-50 secondi a seconda del livello di maturazione dei baccelli. Questo passaggio aiuta a uccidere la vita vegetativa dei baccelli.
- - I baccelli scottati vengono ricoperti da una coperta e posti in una calda scatola di legno per 24-48 ore. Questo processo avvia l'effetto enzimatico e stimola la formazione di vanillina. Dopo 24 ore di cottura a vapore, i baccelli iniziano a diventare marroni.
- - Il processo di essiccazione al sole è molto importante per aumentare il sistema immunitario e il contenuto di vanillina dei baccelli. È un modo naturale per eliminare alcuni batteri. I baccelli di vaniglia vengono esposti al sole ogni giorno per una o due ore per ridurne l'umidità. Questo processo può richiedere fino a un mese a seconda delle precipitazioni . Richiede molte risorse umane
- - I chicchi di essiccazione vengono selezionati e portati all'ombra. Il flusso d'aria asciuga i chicchi per 15-30 giorni all'interno del magazzino
Dopo tutti questi processi, i baccelli vengono classificati in base alla loro qualità per avere un lotto uniforme di vaniglia. L'imballaggio dipende dall'Ordine di Acquisto e dalla modalità di trasporto